Традиционные рецепты итальянской кухни
Mar. 1st, 2012 09:06 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
cooknotesОригинал взят у ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
elladkin в Традиционные рецепты итальянской кухни
Закуски:
Анчоусы в молоке Molise, Abruzzo
Апульские фаршированные баклажаны Puglia
Баклажаны в пармиджано Sicilia, Calabria
Баклажаны на манер Сассари Sardegna
Брускетта с моцареллой
Быстрые маринованные артишоки
Быстрые маринованные баклажаны
Вяленые помидоры с рикоттой и тунцом
Гратинированные мидии Sicilia, Calabria, Puglia, Campania, Molise
Гратинированнный фенхель
Моцарелла "в карете" Campania
Просто о традиционном жареном перце и стручковой фасоли
Тортино из тыквы и рикотты Lombardia
Фаршированный перец
Фриттата с цуккини и ароматным соусом
Фриттата со стручковой фасолью и тунцом
Фриттура из тыквенных (кабачковых) цветов
Цветочная лихорадка
Яйца по-партенопейски Campania
Салаты:
Салат с огурцами Sicilia
Сицилийский салат с фенхелем и апельсином Sicilia
Капоната Ривьеры Поненте Liguria
Панцанелла Toscana
Чамботта с шафраном Calabria
Минестры, супы, минестроне:
Минестроне по-генуэзски Liguria
Пасхальная минестра
Паста, рис, бобовые:
Букатини "Аматричиана" Lazio
Лазанья от моей свекрови
Орекьетте с верхушками репы Puglia
Ореккьетте с красным соусом, пармиджано и базиликом Puglia
Спагетти с вонголе Campania
Паста с креветками, помидорами и тыквой Campania
Паста с тунцом
Паста с генуэзским песто Liguria
Паста с сицилийским песто Sicilia
Паста с какао и как делать равиоли куори
Паста со шпинатом
Пенне с маскарпоне и горгонзолой
Пицца и минестра Molise
Приготовление свежей пасты /Tальятелле (Tagliatelle), Kавателли (Cavatelli)/ Molise, Puglia
Ризотто со спаржей
Ризотто с белыми грибами
Ризотто с тыквенными цветами и шафраном
Спагетти алла китарра с мясными шариками
Спагетти Сан Джузеппе Molise, Puglia, Lazio
Спагетти с креветками
Спагетти с чесноком, оливковым маслом и пеперончино
Спагеттини с тыквенными цветами и прошутто крудо
Старинные лазаньи, современные каннеллони со шпинатом и рикоттой и макерончини
Тальятелле с каракатицами Sicilia
Таккоцце с фасолью Molise
Такоцце с нутом и свиной кожей Molise
Тальятелле с грецкими орехами
Тушеный нут Abruzzo
Фарфалле с копченым лососем
Мясо:
Пеццата из Капракотты Molise
Телятина под тунцовым соусом (Vitello tonnato) Piemonte
Спеццатино из мяса и картофеля Molise
Тунец из кролика Piemonte
Рёбрышки в томатном соусе Molise
Ягнячьи ребрышки с хрустящим картофелем
Рыба, морепродукты:
Ароматная скумбрия
Баккала мантекато Veneto
Гратинированная сепия Puglia, Sicilia
Кальмары, фаршированные кус-кус
Кальмары с картофелем
Камбала, запечённая с помидорамиPuglia
Польпетты с тунцом в томатном соусе
Рыба в духовке
Сотэ из мидий Campania
Спьедини из кальмарчиков
Треска в духовке Molise
Угорь на деревянных шпажках
Фаршированные мидии Puglia
Гарнир:
Капоната по-сицилийски Sicilia
Овощи в духовке
Пюре из фенхеля
Десерты:
Кондитерский крем
Панна Котта Piemonte
Сабайон Piemonte
Тирамису Veneto, Toscana
Выпечка, Печенье и др:
Амаретти из Саронно Lombardia
Бабушкин торт Toscana
Бриджидини из Лампореккьо Toscana
Брутти ма буони Piemonte
Булочки с розмарином Toscana
Данубио
Зелтен Trentino Alto Adige
Крешенте с розмарином Emilia-Romagna
Кростата с лимонным кремом.Тесто фролла.
Крумири ди Казале Piemonte
Пандоро Veneto
Панеттоне от Симили
Пастьера Наполетана
Пепателли молизани Molise
Пирог с кукурузной мукой
Пирог с Маскарпоне Lombardia
Рождественские кальцони с нутом и корицей Molise
Савоярди Piemonte
Скурпелле Molise
Торт Капрезе (Классический рецепт) Campania
Фиккатола Кьянтиджана Toscana
Кекс с абрикосами
Шоколадная колбаса
Яблочный пирог из Феррары
Продукты, Консервация :
Ароматизированное оливковое масло
Ароматная соль
Баклажаны в масле
Вяленые помидоры и вяленые помидоры в масле
Домашний свежий сыр и рикотта glia
Как сушить помидоры?(солнечный способ)
Каштаны
Маринованные цукини в оливковом масле
Сальсиччиa и Сопрессата. Технология изготовления.
Финоккьона Toscana
Ликёры, настойки:
Ликёр из базилика
Лимончелло
Crema di limone/Лимонный крем
Традиционный пунш
Разное теоретическое:
Ароматные травы
Бульоны в итальянской кухне
Буррата
Испорченный сыр
Клубничная пыль
Кляры
Мирт и огуречная трава
Маскарпоне
Маскарпоне2
Мука в Италии
Минестра и минестроне
Начинки для пиццы
Оливковое масло. От А до Я.
О закваске
О карпаччо
О пассате из томатов
О хлебе
О чёрном трюфеле
Пицца и Фокачча
Пицца/Pizza/Зарождение
Ризoтто.Руководство к приготовлению.
Сочетания соус-еда
Тосканская сыровяленая ветчина
Традиционные виды ризотто
Цветы в кулинарии
Яблочный уксус
Хлеб, Пицца:
Деревенский картофельный хлеб
Крестьянский хлеб Molise
Пасхальная пицца Umbria
Пицца аль тальо
Пицца со шкварками и изюмом
Тирольский хлеб с сухофруктами Alto Adige
Тесто для пиццы Campania
Хлеб Каразау Sardegna
Пирог в рустикальном/ домашнем стиле
Соусы:
Банье Верт Piemonte
Варенье из острого перца Calabria
Варенье из зелёных помидоров Toscana
Вишневый мармелад
Грибной соус
Клубничный джем с бальзамическим уксусом
Персиковое шоколадное варенье
Сливовый мармелад с корицей и лимоном
Рагу Болоньезе
Сливовый мармелад с корицей и лимоном
Соус из артишоков
Фруктовая мостарда Toscana
Осьминожки с картофелем
Гратинированные кальмары
elladkin в Традиционные рецепты итальянской кухниЗакуски:
Анчоусы в молоке Molise, Abruzzo
Апульские фаршированные баклажаны Puglia
Баклажаны в пармиджано Sicilia, Calabria
Баклажаны на манер Сассари Sardegna
Брускетта с моцареллой
Быстрые маринованные артишоки
Быстрые маринованные баклажаны
Вяленые помидоры с рикоттой и тунцом
Гратинированные мидии Sicilia, Calabria, Puglia, Campania, Molise
Гратинированнный фенхель
Моцарелла "в карете" Campania
Просто о традиционном жареном перце и стручковой фасоли
Тортино из тыквы и рикотты Lombardia
Фаршированный перец
Фриттата с цуккини и ароматным соусом
Фриттата со стручковой фасолью и тунцом
Фриттура из тыквенных (кабачковых) цветов
Цветочная лихорадка
Яйца по-партенопейски Campania
Салаты:
Салат с огурцами Sicilia
Сицилийский салат с фенхелем и апельсином Sicilia
Капоната Ривьеры Поненте Liguria
Панцанелла Toscana
Чамботта с шафраном Calabria
Минестры, супы, минестроне:
Минестроне по-генуэзски Liguria
Пасхальная минестра
Паста, рис, бобовые:
Букатини "Аматричиана" Lazio
Лазанья от моей свекрови
Орекьетте с верхушками репы Puglia
Ореккьетте с красным соусом, пармиджано и базиликом Puglia
Спагетти с вонголе Campania
Паста с креветками, помидорами и тыквой Campania
Паста с тунцом
Паста с генуэзским песто Liguria
Паста с сицилийским песто Sicilia
Паста с какао и как делать равиоли куори
Паста со шпинатом
Пенне с маскарпоне и горгонзолой
Пицца и минестра Molise
Приготовление свежей пасты /Tальятелле (Tagliatelle), Kавателли (Cavatelli)/ Molise, Puglia
Ризотто со спаржей
Ризотто с белыми грибами
Ризотто с тыквенными цветами и шафраном
Спагетти алла китарра с мясными шариками
Спагетти Сан Джузеппе Molise, Puglia, Lazio
Спагетти с креветками
Спагетти с чесноком, оливковым маслом и пеперончино
Спагеттини с тыквенными цветами и прошутто крудо
Старинные лазаньи, современные каннеллони со шпинатом и рикоттой и макерончини
Тальятелле с каракатицами Sicilia
Таккоцце с фасолью Molise
Такоцце с нутом и свиной кожей Molise
Тальятелле с грецкими орехами
Тушеный нут Abruzzo
Фарфалле с копченым лососем
Мясо:
Пеццата из Капракотты Molise
Телятина под тунцовым соусом (Vitello tonnato) Piemonte
Спеццатино из мяса и картофеля Molise
Тунец из кролика Piemonte
Рёбрышки в томатном соусе Molise
Ягнячьи ребрышки с хрустящим картофелем
Рыба, морепродукты:
Ароматная скумбрия
Баккала мантекато Veneto
Гратинированная сепия Puglia, Sicilia
Кальмары, фаршированные кус-кус
Кальмары с картофелем
Камбала, запечённая с помидорамиPuglia
Польпетты с тунцом в томатном соусе
Рыба в духовке
Сотэ из мидий Campania
Спьедини из кальмарчиков
Треска в духовке Molise
Угорь на деревянных шпажках
Фаршированные мидии Puglia
Гарнир:
Капоната по-сицилийски Sicilia
Овощи в духовке
Пюре из фенхеля
Десерты:
Кондитерский крем
Панна Котта Piemonte
Сабайон Piemonte
Тирамису Veneto, Toscana
Выпечка, Печенье и др:
Амаретти из Саронно Lombardia
Бабушкин торт Toscana
Бриджидини из Лампореккьо Toscana
Брутти ма буони Piemonte
Булочки с розмарином Toscana
Данубио
Зелтен Trentino Alto Adige
Крешенте с розмарином Emilia-Romagna
Кростата с лимонным кремом.Тесто фролла.
Крумири ди Казале Piemonte
Пандоро Veneto
Панеттоне от Симили
Пастьера Наполетана
Пепателли молизани Molise
Пирог с кукурузной мукой
Пирог с Маскарпоне Lombardia
Рождественские кальцони с нутом и корицей Molise
Савоярди Piemonte
Скурпелле Molise
Торт Капрезе (Классический рецепт) Campania
Фиккатола Кьянтиджана Toscana
Кекс с абрикосами
Шоколадная колбаса
Яблочный пирог из Феррары
Продукты, Консервация :
Ароматизированное оливковое масло
Ароматная соль
Баклажаны в масле
Вяленые помидоры и вяленые помидоры в масле
Домашний свежий сыр и рикотта glia
Как сушить помидоры?(солнечный способ)
Каштаны
Маринованные цукини в оливковом масле
Сальсиччиa и Сопрессата. Технология изготовления.
Финоккьона Toscana
Ликёры, настойки:
Ликёр из базилика
Лимончелло
Crema di limone/Лимонный крем
Традиционный пунш
Разное теоретическое:
Ароматные травы
Бульоны в итальянской кухне
Буррата
Испорченный сыр
Клубничная пыль
Кляры
Мирт и огуречная трава
Маскарпоне
Маскарпоне2
Мука в Италии
Минестра и минестроне
Начинки для пиццы
Оливковое масло. От А до Я.
О закваске
О карпаччо
О пассате из томатов
О хлебе
О чёрном трюфеле
Пицца и Фокачча
Пицца/Pizza/Зарождение
Ризoтто.Руководство к приготовлению.
Сочетания соус-еда
Тосканская сыровяленая ветчина
Традиционные виды ризотто
Цветы в кулинарии
Яблочный уксус
Хлеб, Пицца:
Деревенский картофельный хлеб
Крестьянский хлеб Molise
Пасхальная пицца Umbria
Пицца аль тальо
Пицца со шкварками и изюмом
Тирольский хлеб с сухофруктами Alto Adige
Тесто для пиццы Campania
Хлеб Каразау Sardegna
Пирог в рустикальном/ домашнем стиле
Соусы:
Банье Верт Piemonte
Варенье из острого перца Calabria
Варенье из зелёных помидоров Toscana
Вишневый мармелад
Грибной соус
Клубничный джем с бальзамическим уксусом
Персиковое шоколадное варенье
Сливовый мармелад с корицей и лимоном
Рагу Болоньезе
Сливовый мармелад с корицей и лимоном
Соус из артишоков
Фруктовая мостарда Toscana
Осьминожки с картофелем
Гратинированные кальмары